Lyoni pácolt borda
http://www.kepesrecepttar.hu/readarticle.php?article_id=133

Meggyleves
http://www.kepesrecepttar.hu/readarticle.php?article_id=128

Tejfölös krumplileves
http://www.kepesrecepttar.hu/readarticle.php?article_id=112

Palócleves-tejfölös zöldbableves
http://www.kepesrecepttar.hu/readarticle.php?article_id=81

Tejfölös sertésszelet
http://www.kepesrecepttar.hu/readarticle.php?article_id=106

Uborkasaláta
http://www.kepesrecepttar.hu/readarticle.php?article_id=100

Tejfölös uborkasaláta
http://www.kepesrecepttar.hu/readarticle.php?article_id=37

Töltött húsok tölteléke
http://www.kepesrecepttar.hu/readarticle.php?article_id=60

Rongyos kifli

http://www.kepesrecepttar.hu/readarticle.php?article_id=86

Máglyarakás
http://www.kepesrecepttar.hu/readarticle.php?article_id=88

„Száraz borsó.

Egy liter szepességi hajatlan borsót tegyünk 3 liter hideg vízbe főni, és addig tartsuk a tűzön, amíg teljesen megpuhul, illetve pépszerű lesz.

Ekkor készítsünk bele egy kanál lisztből és egy tojásnyi zsírból rántást; de csak alig egy kicsit pirítsuk meg, mert a borsó elveszti természetes édes izét, ha barna rántással van készítve.

Mikor egészen forró a rántás, öntsünk közé egy pohár hideg vizet, aztán a rántást öntsük azonnal a borsó közé és keverjük fel, nehogy csomós maradjon, végül mielőbb vegyük el a tűztől, mert nagyon megkeményedik.

Száraz borsó másképp

Egy liter szepességi héjatlan borsót tegyünk 3 liter hideg vizbe fõni, és addig tartsuk a tüzön, amig teljesen megpuhul, illetve pépszerû lesz. Ekkor készitsünk bele egy kanál lisztbõl és egy tojásnyi zsirból rántást; de csak alig egy kicsit piritsuk meg, mert a borsó elveszti természetes édes izét, ha barna rántással van készitve. Mikor egészen forró a rántás, öntsünk közé egy pohár hideg vizet, aztán a rántást öntsük azonnal a borsó közé és keverjük fel, nehogy csomós maradjon, végül mielõbb vegyük el a tüztõl, mert nagyon megkeményedik. Tálaljuk mély tálban és tegyünk a tetejére kolbászt vagy bornyu- szeletet. Ehhez lehet pupos rántottát is adni.

Töltött csirke
Vegyünk három kemény zsemlyét, áztassuk azt meg hideg vizben; ha teljesen megázott, csavarjuk ki jól és tegyük tálba; rakjunk a zsemlye közé két egész nyers tojást, két keményrefõtt tojást összevagdalva, egy diónyi zsirt, sót, fél kávés-kanál tört borsot és egy kávéskanálnyi apró zöld petrezselyem-levelet; ezeket gyurjuk jól össze. E keverékkel töltsük meg a csirkét mindenütt szép egyenlõen; hátát czombját és mellét a bõr alatt rendezzük el jól, hogy egyenlõ vastag legyen mindenütt a töltelék. Tegyük tepsibe, kenjük meg fagyos zsirral és pár kanál vizet öntsünk alá; helyezzük sütõbe és többször locsolva forgassuk meg, hogy egyenlõen piruljon. Ilyen eljárás mellett, ha jó tüzünk van, egy fél óra alatt megsül. Tálaláskor gondosan vagdaljuk fel és olyan formán rakjuk hosszu tálba, hogy ugy nézzen ki, mintha egy egész lenne; köritsük burgonyával és salátát adjunk mellé.

Tejfölös csirke

Három jókora csirkét a tollától tisztitsunk meg, minden tollat, pehelyt a leggondosabban szedjünk ki a bõrébõl. A melle alatt vágjuk fel a beleit szedjük ki; a májat, zuzáját tisztitsuk meg és rakjuk a szárnyakba, azután vagdaljuk fel a csirkét darabokba. Egy nagy tojásnyi zsirt tegyünk akkora nagy lábasba, hogy miután a csirke részeket mind bele tettük, a helyszüke ne akadályozzon bennünket a kavargatásban. Ha a zsir forró lesz, tegyünk bele két fej apróra vágott vereshagymát és bádogkanálnyi szép piros paprikát, azután tegyük bele mindjárt a csirkét is, kavarjuk össze, sózzuk meg, öntsünk reá fél liter vizet, fedjük be és többször kavarva, pároljuk fél óráig. Eközben ügyeljünk, hogy széjjel ne fõjjön. Ha megpuhult a csirke, készitsünk a levébe 3 deczi igen jó tejfelbõl és egy kávéskanál lisztbõl habarást; ezt öntsük a csirkelevébe, kavarjuk össze jól, egy perczig fõzzük együtt. Ha netalán a leve kevésnek bizonyulna, tehetünk még bele néhány kanál vizet is. Ez akkor se romlik el, ha egy álló óráig meleg helyen kell is maradnia. Tálaljuk fel hosszu tálban, köritsük tarhonyával vagy felvert galuskával.

Sült libamáj.

Libamájat sütni csak akkor érdemes, ha szép nagy és kövér a máj, mert különben nagyon össze esik a sütés alatt. A libamájat sózzuk meg, egy tört borssal hintsük be, tegyünk egy lábasba kevés zsirt, és a forró zsirba egy kis fej apróra vágott vereshagymát. A hagyma után mindjárt tegyük a májat is a zsirba, és fedjük be. Pároljuk félóráig, azután a fedõt vegyük le róla és hirtelen süssük, hogy a zsirjába kissé megpiruljon. Mihelyt megsült, igyekezzünk azonnal tálalni, mert csak akkor jó puha a máj, ha sokáig nem áll megsülve. Saláta káposztát vagy ugorkát adjunk mellé.

A paprikás-szelet.

Egy kiló felsár pecsenyét vagdaljunk fel széles szeletekre és verjük meg fakalapácscsal. Az ütésnél vigyázzunk, hogy csinos tömött formája megmaradjon. Azalatt mig az ütéssel elkészülünk, tegyünk egy lábasba tojásnyi zsirt, egy fej felvágott vereshagymát és egy jókora kávéskanálnyi szép veres paprikát keverjünk jól el a hagymás zsirban. E zsirban a besózott hus szeleteket rakjuk szép sorba. Miután valamennyit beletettük, fedjük be és hagyjuk csendesen sülni; mikor elkezd serczegni, öntsünk alá pár kanál vizet és idõnként forgassuk meg a pecsenye szeleteket. Eközben ügyeljünk, hogy mindég jó bõ leve legyen a husnak; hosszu tálban tálaljuk és burgonyával köritsük.

(Karmanádli)

Két kiló egészen friss sertésgerinczet mossunk meg és sózzuk be; aztán hintsük meg tört borssal; akinek tetszik szórja be kömény-maggal is. Tegyük tepsibe, kenjük meg fagyos zsirral, öntsünk alá kevés vizet, azután tegyük sütõbe; egy óráig süssük. Ez idõ alatt többször forgassuk meg és locsoljuk le az alatta lévõ zsiros lével. Tálaláskor vagdaljuk fel csinos vastag szeletekbe; e szeleteket rakjuk hosszu tálba, szorossan egymás mellé. Köritsük gombás rizskásával.

Sertés-gerincz.
(másképen)

Egy kiló egészen friss és sovány sertésgerinczet vagdaljunk fel széles szeletekbe, tegyük deszkára és fakalapácscsal kissé lapitsuk meg, sózzuk be és forgassuk meg reszelt zsemlyemorzsában. A morzsát is verjük bele egy kissé fakalapácscsal a husba, nehogy a sülés alatt leessék róla, Tegyünk lábasba egy fél kilónyi zsirt; ha nagyon forró a zsir, tegyük a husszeleteket bele és gyors tüzön egymásután süssük ki. Forrón tálaljuk asztalra hosszu tálban.

Sertés-szelet.

Ha a sertés-szeletet a következõ módon készitjük, a csalódásig hasonlit a borju-szelethez, ugyanannyira, hogy a legtöbb embert tévedésbe ejthetünk vele.

Vegyünk teljesen sovány sertés felsárpecsenyébõl két kilót, és a kövér, vagy inas részeket gondosan vagdaljuk le róla. (Ezeket a maradékokat a legjobban felhasználhatjuk töltöttkáposztához, vagy más ilyes fõzelék féléhez.) A kövérétõl megtisztitott nagy darab sovány husból vagdaljunk szép nagy szeleteket, a melyeket deszkára téve fakalapácscsal veregessünk meg szépen, hogy igen lapos és rongyos ne legyen. A szeleteket sózzuk meg és forgassuk meg lisztben. Csak mikor szükségünk van reá, akkor szabad gyorsan, egymás után sütni a forró zsirban, és azonnal tálalni kell, mert csak ugy tökéletes jó, ha friss; köritsük makaronival.

Sertés-czomb.

Három kiló sertés-czombot mossunk meg, sózzuk be és hintsünk reá egy kávés-kanál törtborsot; tegyük lábasba, öntsünk reá két deczi vizet, tegyünk még a husra hat czikk fokhagymát, fedjük be és süssük jó erõs tüzön; gyakran forgassuk, hogy minden oldala megpuhuljon. Mikor a vizét lefõtte és már kezd tiszta zsirja lenni, akkor piritsuk meg mind a két felét. Tálaláskor vagdaljuk fel széles szeletekbe, rakjuk hosszu tálba, köritsük saláta-káposztával és piritott burgonyával.

Paprikás szalonna

Ha vastag szalonnából akarunk vékony paprikás szalonnát csinálni, az esetben a vastag szalonnát le kell jól nyesni s a bõr felett csak egy ujjnyi széles szalonnát kell hagyni.

Természetesen hogy a fiatal és nem kihizott disznóból sokkal jobb a vékony szalonna, de ha olyan épen nincsen rendelkezésünkre, a vastag szalonnából is lehet vékonyat gyártani.

Tenyérnyi széles szijjazatokba kell felvágni a szalonnát, azután egy kevés, igen gyengén fokhagymás és nagyon erõsen paprikás, piros vizzel be kell az egész szalonna fehérét festeni, s csak e festés után kell a szalonnát jól megsózni és szép sorba egymásfelé rakni. Hideg idõben két-három hétig állhat ugy a paprikás szalonna s ha egyszer megfagyhat, akkor még jobb lesz. Végre papirba kötözve hideg füstre kell aggatni egy hétig lehet a füstön, azután ha leszedik a papirt le kell róla fejteni és ugy kell szellõs helyen felakasztva tartani.

Hideg puncs.

Minden pohár hideg vizhez tegyünk egy ujjnyi jó és erõs rumot, fél czitromnak a levét, egy kanál czukorport, egy késhegynyi szódaport; ezeket keverjük jól el, azután öntsük pohárba.

A dinnye eltartása.

A késõn érõ kemény héju sárga- vagy görög dinnyét, szárával együtt kell levágni és ruhával megtörölve egy faládába szitált hamu közé kell rakni, olyan távolságnyira, hogy egyik a másikát ne érintse. Ezután még be is kell fedni hamuval. Végül a láda fedelét boritsuk reá és a pinczébe rakjuk le. Az ily módon elrakott dinnye egész késõ télen is élvezhetö gyümölcsöt szolgáltat.

Kovászos ugorka télre.

Szép egyenlõ, sem nagy sem kicsi ugorkákat, rakjunk szépen egy nagyobbacska bõ száju üvegbe; az üveg fenekére tegyünk meggyfa-levelet, borsfüvet, kaprot, kevés ánizst és egy kis szelet zsemlyét. Forraljuk fel vizzel és sóval, azután tegyük hûlni; mikor langyos meleg lett, öntsük bele az ugorkás üvegbe, kössük be az üveg száját hólyaggal, tegyük árnyékos, de szabad s meleg helyre. Tetején folytonosan vizes vászon ruhadarabot tartsunk, hogy le ne apadjon a leve, mert akkor hamar elromlik. Naponta egyszer kissé rázogassuk meg az üveget, hogy vegyüljön a leve. Két hétig tartsuk igy meleg szellõs helyen, azután helyezzük hûvös kamrába. Vigyázni kell reá, mert télen felbontás után nem áll el sok ideig; ezért nem jó nagy edényben elrakni. Lehet ezt kis fahordócskába is igy eltenni; csakhogy ez esetben minden egyes ugorkát szõllõlevélbe csomagoljunk s egy mogyorónyi timsót lökjünk a levélbe. A hordóba zsemlyét semmi esetre ne tegyük. A hordó dugóját igen erõsen verjük le, sõt a nyilásánál gyékénynyel szurkáljuk is körül. Két hétig kell a napon tartani s kétszer naponta meg kell hengergetni. A dugó körül mindig legyen viz, hogy a leve le ne apadjon; két hét mulva eresszük le a kutba, kis vékony lánczon. Télen kitûnõen eláll igy az ugorka.

Eczetes ugorka üvegben.

Lehetõleg egyenlõ, szép, kis ugorkákat rakjunk be üvegbe; borsfû, kapor, ánizs, babérlevél, meggyfa- galylyal és fekete borssal keverve egy kis darab czukrot és sót is lökjünk bele és töltsük tele gyönge (vizes) eczettel. Zöld paprikát is lehet közé rakni. Az üveget kössük be hólyag-papirral és ugy fõzzük ki vizben, mint a befõttet szokás, azután tegyük kamrába.

Paprikás piros káposzta.

Apró, de keményfejü piros káposztát vágjunk fel czikkekbe. Tegyünk tele káposztával egy 4 literes ugorkás üveget, hintsünk közé egy kávéskanál szép veres paprikát és egy kanál sót; azután öntsük az üveget tele nem igen erõs eczettel; kössük be az üveg száját hólyag-papirral, tegyük a kamarába, egy hét mulva már használni lehet akár miféle pecsenyéhez; férfiak által igen kedvelt saláta ez, mely nem áll el tovább, mint legfeljebb 2-3 hétig. Hanem mindég lehet ujra késziteni, mert káposzta van egész télen.

Édes zöldpaprika eczettel.

Vegyünk egy csomó zöld- és egy csomó szép veres nagy, édes szerb paprikát; a magvát és a belét kilökve, vágjuk fel laskára és sózzuk meg. Miután a sóban egy óráig állott, kéz között csavarjuk ki s rakjuk üvegbe soronkint; egy sor zöld, egy sor vörös paprikát, mig tele lesz az üveg. Eközben kissé meg kell nyomkodni, hogy lazán ne legyen benne a paprika. Ha tele van, öntsünk reá forró, sós, de gyönge eczetet és legfelül töltsünk reá egy pár ujjnyi finom tábla-olajat. Végül kössük be hólyag-papirral s tegyük azonnal kamarába használatig

Eczetes ugorka-saláta.

Közép nagyságu ugorkákat vágjunk karikára héjastól együtt; sózzuk még jól és hagyjuk a sóban egy óráig állani, azután csavarjuk ki a levét, tegyük a szokott fûszer füvekkel üvegbe jól megnyomva, öntsük egészen tele, gyenge - sóval felforralt - forró eczettel; ennek a tetejére egy ujjnyi finom tábla- olajat öntsünk s fõzzük ki vizben igen kevés ideig éppen ugy, mint a befõttet szokás. Miután kihült, kamarába kell tenni.

Vegyes zöldség saláta.

Egy 5 literes ugorkás üvegbe rakjunk meggyfa levelet, szõlõ-levelet, kaprot, borsfüvet, kevés tormát és egy borsószemnyi timsót. Erre rakjunk egy sor igen szép, apró ugorkát, az ugorka felébe tegyünk apró, de szépen megtisztitott s egészben hagyott, sárgarépát, fehér petrezselyem gyökeret, apró kicsi, fehér és tisztitott hagymákat és sárga szinû zöld paszuly csöveket; e vegyes zöldségre rakjunk ujra szintén ugorkákat, az üvegbe szerte széjjel hintsünk egész szem fekete borsot, itt-ott diszitsük friss, apró piros paprikával; igy rakjuk tele az egész ugorkás üveget, arra különösen vigyázva, hogy szépen legyen elrendezve a vegyes zöldség, mert ugy nagyon jól néz ki. Mikor az üveg tele van rakva, töltsük szinig gyönge eczettel; ha erõs az eczet, vizzel vegyitsük fel. Sózzuk meg egy kávéskanálnyi sóval, azután kössük be az ugorkás üveget marha hólyaggal. A hólyagot szoritsuk le erõs fonállal. Az ugorkás üveget fõzzük ki jókora fazék vizben ruhával leteritve, éppen ugy, mint a befõttet szoktuk.

http://www.freeweb.hu/takrisz/Kukta/zilahy8.htm

Aszalt körte.

Aszalni bármiféle körte jó és ha bõ gyümölcstermés van, kivált falun, - igen megérdemli a bajlódást. Fojtós körtét, mely másképen nem élvezhetõ, igy igen jól lehet értékesiteni. A körtéket nagy fazékba kell tenni és hideg vizet kell reá önteni. Ha jól felfõtt, ki kell boritani deszkára és meg kell hámozni. A meghámozott körtét rakjuk száritó-deszkára sorba és tegyük gyengén befûtött sütõ-kemenczébe, a honnan miután egészen összehuzódik, kiszedjük, megforditjuk másik felére és ismételten rendbe rakva a deszkán megint betesszük ugyancsak kevéssé fûtött kemenczébe. Másnap megint szedjük ki és két kis tiszta deszka közé téve, kézzel kell reá nehezedni, hogy kissé meglapuljon. Ha mindet igy lepréseltük, ujra a deszkára tesszük és erõs napon többször meg forgatva kiszáritjuk, hogy szép világos barnaságát ne váltsa fel a körte igen rut fekete szinnel. Mikor egészen megszáradt, czélszerü a legszebbeket bemártani sürü czukor szirupba, mert igy igen szép lesz s az ize is sokkal finomabb. Nagy üveg kantába, vagy vászon zacskókba szellõs helyre rakjuk el, hogy a levegõ átjárja, mert zárthelyen idõ nap elõtt megpenészedik.

Többféle, egyformán elkészithetõ befõtt.

Cseresznye, meggy, ribizli, köszméte, málna, veres-szilva, hámozott félig érett beszterczei szilva, szeder, õszi baraczk, som, berkenye és több más rendes befõzni való gyümölcsöt mind egyformán lehet elkésziteni, és pedig a következõ módon: Tiszta üvegbe rakjunk annyi gyümölcsöt, a mennyi csak belefér. Az üvegeket a berakás közben meg kell rázogatni, mert ha meg nem rázzuk, a fõzés után az üveg félig sem lesz gyümölcscsel. Már pedig ugy a befõtt fõzés sem nem szép, sem nem gazdaságos.

Nyolcz közép nagyságu befõttes üveghez tegyünk egy lábasba egy kiló czukrot; öntsünk e czukorra négy olyan nagyságu üvegnyi vizet, a milyen nagyságban a gyümölcsöt éppen elrakni akarjuk. Nem szükséges, hogy az üveg egészen tele legyen vizzel. A czukros vizet hirtelen láng tüzön forraljuk fel.

Az üvegeket elõbb rakjuk tele gyümölcscsel, s ha már a czukros viz buzog, öntsük azon forrón a gyümölcsökre. Amint az üvegeket tele öntögettük, rögtön kössük be mindeniknek a száját megáztatott marha hólyaggal, sokszorosan leszoritva, vékony zsineggel. Egy nagy fazékba legalól tegyünk egy összehajtogatott konyha-ruhát; az üvegeket állitsuk e ruhára egymás mellé. Az üvegeknek egyforma magasaknak kell lenni. A rendbe rakott övegeket fedjük le egy másik konyha-ruhával és öntsünk reá annyi meleg vizet, hogy a lébõl az üvegek nyaka csak egy tenyérnyire maradjon ki. Az üvegekkel tele rakott fazekat tegyük gyors, erõs tüzre fõni; de igen kevés ideig, csak addig fõzzük, a mig az üvegek nyakát kezünk - ha reá tesszük - ki nem állja. Ekkor vegyük le a tüzrõl a befõttes fazékot s az üvegeket hagyjuk a fazékban egészen addig a ruhával lefedve, a mig egészen kihûlnek; azután rakjuk el száraz helyre, mert nedves helyen minden befõtt penészt kapván, elromlik.

Rummal eltett vegyes gyümölcs.

Egy négy literes ugorkás-üvegbe tegyünk bele legalól, két ujjnyi szélesen epret. Az epret hintsük meg czukorporral jó vastagon és tegyünk a czukros eper felébe ugyancsak két ujjnyi szélesen cseresznyét; ezt is hintsük be vastagon czukorporral. Minthogy többféle gyümölcs érik egyszerre, idény szerint mindegyikbõl egyenlõ mennyiséget tegyünk az üvegbe és egyformán czukrozzuk meg; de mindannyiszor rumot is kell önteni minden réteg gyümölcs felibe annyit, hogy a czukros gyümölcsöt ellepje. Egész nyáron át igy kell az üvegbe rakni az éppen érõ gyümölcsöt, mindaddig, a mig tele lesz az üveg a legizletesebb vegyes, (rumos) gyümölcscsel. Sem bekötni sem kifõzni ezt a gyümölcsöt nem kell, csak befedni. Az igy készitett gyümölcs, különösen férfiak elõtt kedvelt csemege.

Magolt meggy czukorban.

Egy fél kiló czukrot porrá kell törni s egy liter magvatlan meggyet kell bele tenni. Tiszta porczellán lábasban, jó tüzön fõzzük egy óráig. Ekkor öntsük üvegbe és fõzzük ki a szokott mód szerint, tegyük kamarába.

Õszibaraczk-iz.

Fél kiló legérettebb õszi baraczkot szitán áttörve, tegyünk ugyanannyi czukorpor közé és fõzzük, mig jól összesürüsödik Tegyünk bele pár kanál vörös ál-körmöst, mert anélkül az õszibaraczk rut és szintelen. Rakjuk üvegbe, kössük be hólyagpapirral és fõzzük ki forró vizben, mint más befõttet szokás.

Paradicsom üvegben.

Szép piros és érett paradicsomot egy nagy fazékba kell egészben (szépen) bele rakni. A fazekat tele kell önteni hideg vizzel és sebes tüznél gyorsan kell felfõzni. Ha felforrt, vegyük le a tüzröl és szûrõ szitára öntsük ki, ugy, hogy minden levét leszûrjük és csak a tiszta, a husos paradicsom maradjon a szitában. A husos paradicsomot törjük által a szitán, rakjuk rendes befõttes üvegekbe, hólyaggal kössük be; ezt is fõzzük ki vizben, mint minden más befõttet szokás. Ez a legczélszerübb módja a paradicsom elrakásnak, mert igy nemcsak legszaporább, de nem is hamar romlik. A paradicsom eltartásnak van még egy, a legjobb és legszebb, de igen szaporátlan módja s ez a hátránya. S mégis annak a kinek helye, ideje és sok üvege van ezt a módot legjobban ajánlhatom. Literes üvegeket jól tele kell rakni érett és szétzuzott paradicsommal. Sót avagy levet nem kell reá önteni, csak hólyaggal jól bekötve egy jó óráig vizben kifõzni, mig felényire lelohad. Ekkor hagyjuk kihûlni, mint más befõttet; télen szitán áttörve használjuk. Csalódásig olyan marad, mintha friss volna.

TÖLTÖTT PADLIZSÁN
(Patlican dolmasi)

A török padlizsánok általában tojás alakúak és közepes méretűek. Elsősorban bárányhússal töltik.
Elkészítési idő: 1 óra 40 perc

Hozzávalók:

4 db padlizsán
1 fej vöröshagyma
4 evőkanál olívaolaj
30 dkg darált hús
2 érett paradicsom
2 dkg majoranna
2 gerezd fokhagyma
4 evőkanál joghurt
só és bors

A padlizsán tetejét fakéssel levágjuk, a belsejét kivájjuk, az üreget megsózzuk, és kb. fél óráig állni hagyjuk.
A padlizsán húsát és a vöröshagymát összeaprítjuk, olajon megpirítjuk. Beletesszük a darált húst, a meghámozott és apróra vágott paradicsomot, a majorannát, a fokhagymát, sót és borsot és saját levében puhára pároljuk.
Ezzel a töltelékkel megtöltjük a padlizsánokat és néhány evőkanál víz hozzáadásával közepes lángon 3/4 óráig sütjük.
A tálaláskor joghurtot adunk hozzá.

Almás batyu

ALMÁS TÁSKA Hozzávalók: - 50 dkg liszt - 25 dkg margarin - 2 ek. zsír - tejföl - 2 tojássárgája - 2 ek. fehérbor - 50 dkg alma - 5 dkg cukor - 1/2 citrom reszelt héja   Elkészítés: Az almákat meghámozzuk, magházát kivágjuk, majd lereszeljük. Hozzáadjuk a cukor felét és a citromhéjat, majd sűrűre főzzük. A többi hozzávalóból, annyi tejföllel, hogy ne legyen túl lágy, tésztát gyúrunk. Kinyújtjuk, majd összehajtjuk. Ezt még kétszer megismételjük. Végül 1 cm vastagságúra nyújtjuk, és 8 cm-es négyzeteket vágunk ki belőle. Az almapépet a négyzetek közepére kanalazzuk, majd a négy sarkot középre hajtjuk, és lenyomjuk. Tetejüket bekenjük tojásfehérjével, majd ropogósra sütjük. Vaníliás cukorral megszórva fogyasztjuk.

Gesztenyés szelet

GESZTENYE SZELET Hozzávalók: Tésztához: 3 tojás 4 ek. liszt 3 ek. porcukor Töltelékhez: 25 dkg gesztenyemassza 1 zacskó vaníliás pudingpor 2,5 dl tej 1 ek. kakaópor kevés porcukor csipetnyi só Elkészítése: Először elkészítjük a tésztalapokat. A tojás sárgákat keverjük ki porcukorral habosra, majd pedig öntsük hozzá a lisztet is, s óvatosan keverjük el csomómentesen. A tésztát egy kizsírozott tepsibe öntjük, egyenletesen elosztjuk, s előmelegített sütőben 200 fokon megsütjük. Eközben elkészítjük a krémet. A puddingport felöntjük a tejjel, s felfőzzük sűrű krémmé. Ha kihűlt, akkor hozzáadjuk a gesztenyemasszát, kakaóport és ízesítjük cukorral, csipetnyi sóval. Ha elkészült a krém, s a süteménylap is, akkor már csak egy őzgerincformában összeállítjuk a süteményt. Béleljük ki alufóliával. A tésztalapot törjük akkorára, hogy bele tudjuk helyezni a formába. Majd a krémet öntsük bele a kibélelt formába, a tetejére pedig törjük rá a maradék lapot. Így csomagoljuk be, s tegyük hűtőbe, hogy a lap megpuhuljon, s a sütemény összeálljon. Mikor kivesszük, s kiborítjuk tálra, akkor reszelhetünk vagy olvaszthatunk rá csokoládét.

Lángos

LÁNGOS Hozzávalók: 1 kg liszt, 3 dl tejföl, 3 dl langyos tej, 1 csomag  élesztő, só. Elkészítés:  A hozzávalokat jól összegyúrjuk, majd egy nylonzacskóba egy napra hűtőbe tesszük. A zacskót nem zárjuk le, mert a tészta a hűtőben megkel. Egy hetig eláll a hűtőben, minden nap csak annyit veszünk ki belőle, amennyit ki akarunk sütni.

Lángos 2.

LÁNGOS Hozzávalók: 1 kg liszt 1 csomag élesztő fél liter tej 1 dl olaj 5 szem közepes burgonya 1 tk só 3 tk cukor A lisztben a sót, a főtt áttört burgonyát elmorzsoljuk. 1 dl langyos tejben az élesztőt felfuttatjuk egy kevéske cukorral. A maradék cukrot és tejet, olajat a liszthez adjuk és egy laza tésztát gyúrúnk belőle a felfuttatott élesztővel. Meleg helyen kelesztjük. kb. 1 cm-re kinyújtjuk és kompótos tányérkával, vagy nagy pogácsaszaggatóval szaggatjuk. Kicsit széthúzogatjuk és bő, forró olajban sütjük.

Kókuszos-mézes kocka

Hatlapos sütemény

HATLAPOS Tészta: 50 dkg liszt, 25 dkg margarin, 10 dkg porcukor, 1 egész tojás, 1 sütőpor. Annyi tejjel összegyúrjuk, hogy könnyen nyújtható tésztát kapjuk. 6 egyenlő cipóra osztjuk és kinyújtjuk. Nyújtásnál rétesliszt használata javasolt. Tepsi hátán sütjük, nem kell kikenni. Krém:  8 púpos evőkanál cukrot, 8 púpos evőkanál lisztet egy lábosba teszünk. Lassanként hozzákeverünk 1 és 1/4 liter tejet. Ezt állandó keverés mellett sűrűre főzzük. Előzőleg egy kis edénybe beleteszünk 6 púpos evőkanál kristálycukrot és mikor már sűrűsödni kezd a főzött krém, a cukrot is tűzre tesszük és megpirítjuk. Vigyázni kell, hogy el ne égjen. Ha a krém sűrű lett és a cukor is megpirult, cukorba teszünk 15 dkg vajat és összekeverjük. 5 részre osztjuk. A lapokat egyesével meg kell tölteni a krémmel. Ez azt jelenti, hogy amikor egy lap megsült akkor nyomban rá kell kenni a krémet, aztán sütőből kivéve azonnal a következőt. Így kell tenni az összes lappal, különben összetörnek a lapok. Tetejére csokimázt teszünk.

Lúdláb

LÚDLÁB Hozzávalók: Tészta: 6 tojásól készült piskóta lap Krém: csapott ek liszt 7 ek kristálycukor 3 ek kakaopor 4 dl tej 25dkg margarin ízlés szerint rum 10 dkg tortabevonó csokokádé Elkészítés: Készre sütjük a piskótát. A krémhez a lisztet, a cukrot, a kakaoport simára keverjük a tejjel. Sűrű krémet főzünk belőle. Amikor kihűlt, a margarint darabolva adjunk hozzá, majd rummal ízesítjük. A piskótára simítjuk, utána bevonjuk a megolvasztott csokoládéval. Háromszögre vágva tálaljuk.

Mézes krémes

MÉZES KRÉMES Hozzávalók: 5 dkg margarin 1 tojás 15 dkg kristálycukor 3-4 evőkanál tej 6 dkg méz 40 dkg liszt 1 kiskanál szódabikarbóna a töltelékhez: 3 dl tej 6 dkg búzadara 20 dkg kristálycukor 20 dkg margarin 1 citrom reszelt héja kb. 15 dkg baracklekvár Elkészítés: A margarint, az egész tojással, a cukorral, a tejjel és a mézzel vízgőz fölött kevergetve suru krémmé főzzük. Ha langyosra hult, a lisztet meg a szódabikarbónát hozzáadjuk, és sima tésztává gyúrjuk. Belisztezett deszkán négy cipóra osztjuk, és legalább fél órán át pihentetjük. Egyenként késhát vastagságúra nyújtjuk, és sütőpapírral borított sütőlapon vagy a tepsi hátán előmelegített sütőben 180 °C-on (légkeveréses sütőben 165 oC) 8-10 perc alatt megsütjük. A töltelékhez a tejet fölforraljuk, beleszórjuk a búzadarát és lassú tuzön, folyamatosan kevergetve surure főzzük. Ha kihult, hozzáadjuk a cukorral habosra kevert margarint, reszelt citromhéjjal ízesítjük. A lapokat egyenként lekvárral vékonyan megkenjük, majd krémet simítunk rájuk, és egymásra helyezzük. Tetejét porcukorral meghintjük, és néhány órányi pihentetés után szeleteljük.

Mézes krémes 2.

MÉZES KRÉMES Hozzávalók: A tésztához: 1,5 dkg margarin 10 dkg méz 3 dkg kristálycukor 1 tojás 22 dkg liszt 3,5 g szódabikarbóna A krémhez: 2,4 dl tej 3 dkg liszt 0,7 dkg keményítő 10 dkg margarin 10 dkg porcukor vaníliás cukor   Elkészítés: 1. A margarint, a mézet, a cukrot, a lisztet, a szódaport és a tojást egyneműre összegyúrjuk, 4 egyenlő részre osztjuk, és letakarva, hűtőben fél órát pihentetjük. 2. A pihentetés után vékonyra nyújtjuk a lapokat, és előmelegített sütőben, 180 fokon pillanatok alatt kisütjük. 3. A kihűlt lapokat a kész krémmel megtöltjük. 1. A lisztet és a keményítőt kevés hideg tejjel csomómentesre keverjük, a többi tejet felforraljuk, majd a lisztes habarással besűrítjük. 2. A margarint a porcukorral és a vaníliás cukorral habosra keverjük, majd a hideg tejes masszával összedolgozzuk.

Puncs szelet

PUNCS SZELET Hozzávalók: A tésztához: 30 dkg liszt, 1 tojás sárgája, 10 dkg cukor, 1 kávéskanál szalalkálé, 1 kanál kakaópor, 7 dkg margarin, pici tej a gyúráshoz Krémhez: 7 dl tej, 5 evőkanál liszt, 2 tojás sárgája, 1 teáskanál vaníliás cukor, 20 dkg cukor, 20 dkg margarin, 1 doboz babapiskóta Elkészítés: A tészta alapanyagait összedolgozzuk és 2 lapot sütünk belőle. 7 dl tejből, 5 evőkanál lisztből és 2 tojás sárgájából sűrű krémet főzünk, lehűtjük, vaníliás cukorral elkeverjük. 20 dkg cukrot 20 dkg margarinnal kikeverjük és a lehűtött krémhez adjuk. A krém felét az egyik lapra kenjük és a rumban áztatott babapiskótát sorban lerakjuk a krémre. A babapiskóta tetejére rákenjük a maradék krémet és a másik lapot rátesszük. A tetejét csokimázzal leöntjük. Másnap szeletelhető.

Mézes zserbó

ZSERBÓ Hozzávalók:  50 dkg liszt 30 dkg vaj 36 dkg + 3 evőkanál porcukor 1 kávéskanál szódabikarbóna 2 egész tojás + 3 tojássárga 4 evőkanál olvasztott méz kb. 2-3 evőkanál tejföl 1 csomag vaníliás cukor 3 evőkanál liszt 5-6 dl tej 3-4 evőkanál rum Elkészítés:  Fél kiló lisztet eldörzsölünk 10 dkg vajjal. Hozzáadunk 16 dkg porcukrot, 1 kávéskanál szódabikarbónát, és 2 egész tojással, 4 evőkanál olvasztott mézzel és kb. 2-3 evőkanál tejföllel jól kidolgozott tésztát készítünk belőle. 5 egyenlő részre osztva kissé pihentetjük, majd késhát vastagságúra nyújtva 5 egyenlő nagyságú lapot sütünk belőle tepsi hátoldalán. Töltelék: 3 tojássárgájából, 3 evőkanál cukorral és egy csomag vaníliás cukorral, 3 evőkanál liszttel, 5-6 dl tejjel sűrű, sima krémet főzünk és jól kihűtjük. 20 dkg vajat 20 dkg porcukorral, 3-4 evőkanál rummal habosra keverünk, hozzákeverjük a kihűlt, főzött krémet is, és megtöltjük vele a mézes lapokat. A tetejét bevonhatjuk csokoládémázzal, vagy egyszerüen meghintjük vaníliás porcukorral. Ez a sütemény csak másnap fogyasztható, mert addigra puhul meg a krémtől a tészta. Másnapra finom puha lesz, és akkor szeleteljük fel hosszúkás szeletekre. A töltelék egy részét izesithetjük kakaóval is.

Zserbó

ZSERBÓ Hozzávalók:  a tésztához: 60 dkg liszt 30 dkg vaj vagy Rama margarin 1 dl tej 1,5 dkg élesztő 2 tojássárgája csipetnyi szódabikarbóna csipetnyi só fél dl rum 10 dkg cukor a töltelékhez: 40 dkg darált dió 30 dkg cukor 40 dkg sárgabaracklekvár a tepsi kikenéséhez: 3 dkg vaj a tészta megkenéséhez: 1 tojássárgája a bevonathoz: 14 dkg étcsokoládé Elkészítés: A tésztához a lisztet a vajjal összemorzsoljuk, majd a tejben megfuttatott élesztővel, a tojássárgájával, a szódabikarbónával, egy csipetnyi sóval és a rumban feloldott cukorral alaposan összegyúrjuk. Legalább 1 órán át a hűtőszekrényben pihentetjük. Ezalatt a töltelékhez a darált diót, a cukrot és a lekvárt összekeverjük. A tésztát háromfelé vágjuk, egyenként körülbelül 2 milliméter vastag, tepsi nagyságú lappá nyújtjuk. A sütőlemezt vajjal vékonyan kikenjük, az első lapot belefektetjük, és a töltelék felét rásimítjuk. A másik tésztalapot ráfektetjük, erre a maradék töltelék kerül, majd a tetejére ismét tésztát borítunk. Tojássárgájával megkenjük, villával megszurkáljuk és 45 percig pihentetjük. Ezután tojássárgájával ismét megkenjük, és előmelegített sütőben, közepes lánggal (180 C) 45 percig - illetve tűpróbáig - sütjük. A tepsiben hagyjuk kihűlni, majd tetejét az olvasztott csokoládéval bevonjuk. Amikor megdermedt, hosszúkás, 5x2 centis szeletekre vágjuk.

Beiglikészítés (tudnivalók)

Nincs karácsony bejgli nélkül. Ez a sütemény mára igazi hungarikummá nõtte ki magát. A hagyományos mákos-diós ízek mellett feltörõben van az új generáció, a gesztenyetöltelékes bejgli is. Amire figyelni kell: • Élesztős tészták készítésekor ügyelj arra, hogy az élesztőre öntött tej ne legyen túl forró, inkább csak langyos maradjon. • A tésztát ne gyúrd túl, ne legyen kemény, mert akkor sütés közben kiszárad. • A sütésre előkészített bejglit ne pihentesd tovább, csak addig, amíg megszárad rajta a tojás. • Mielőtt a bejglit sütőbe tennéd, szúrd át több helyen egy villával, hogy a képződő gőz ne repessze majd szét. • A gesztenyetöltelékhez a gesztenyemasszát lazítsd rummal, tejszínnel vagy puha margarinnal, és turbózd fel magozott meggyszemekkel vagy vörösborba áztatott aszalt szilvával. • A diós vagy mákos töltelékhez ízlés szerint tehetsz még apróra vágott cukrozott narancshéjat, mazsolát vagy kandírozott gyömbért, őrölt kardamomot, esetleg őrölt szerecsendiót. Locsolhatsz bele egy kevés rózsa- vagy narancsvirágvizet. • Tárolása: a bejgli hosszabb ideig eláll, ha fóliába csomagolod és a hűtőszekrénybe teszed.

Bejglik:
http://www.sutireceptek.extra.hu/karacsonyi.html

Almás linzer

ALMÁS LINZER Hozzávalók: 50 dkg liszt 50 dkg cukor 2 kg reszelt alma reszelt citromhéj fél sütőpor só 25 dkg margarin 5 dkg zsír kevés tej fahéj porcukor Elkészítés: Összekeverünk fél kg lisztet, 20 dkg cukrot, reszelt citromhéjat, csipet sót, fél sütőport, 25 dkg margarint, 5 dkg zsírt, 2 tojást, és kevés tejjel közepes keménységű tésztát készítünk. Két cipóba osztjuk. A reszelt almát kinyomkodjuk jól, 30 dkg cukorral és a fahéjjal lassú tűzön kevergetve pároljuk. Az egyik cipót kinyújtjuk, kikent tepsibe helyezzük. Rákenjük az almakrémet, befedjük a másik kinyújtott lappal. Villával megszúrkáljuk, előmelegített sütőben, takarék lángon sütjük. Ha kihűlt, megszórjuk porcukorrak, szeleteljük.

CSIGAKEKSZ Hozzávalók:   ·  60 dkg liszt ·  25 dkg margarin ·  25 dkg cukor ·  kb 2 dl tej ·  sütőpor, vaníliás cukor, 1 kk gyömbér ·  2 ek kakaópor  1. A tésztához az anyagokat a kakaópor kivételével összegyúrjuk, két egyenlő részre osztjuk, külön tálba helyezzük, és az egyik adaghoz hozzágyúrjuk a kakaóport. 2. A tésztákat hidegre tesszük kb. fél órára, aztán kinyújtjuk mindkét tésztát külön-külön fél centi vastagságúra, egymásra tesszük a kakaóst és a nem kakaóst, sodrófával még nyújtjuk egy kicsit együtt a kettőt, hogy összetapadjanak, majd feltekerjük, mint a palacsintát.  3. Éles késsel fél centi vastag szeletekre vágjuk, a csigákat sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, és közepes lángon sütjük. (10-12 perc alatt megsülnek.)

Ischler

ISLER Hozzávalók: 250 g liszt 180 dkg vaj 3 tojássárgája 80 g cukor 1 reszelt citromhéj csipet só gyümölcsiz Elkészítés: A lisztet átszitáljuk, a vajat apró darabokra vágjuk és hozzáadjuk. Beletesszük a tojássárgákat, csipet sót,cukrot,a citromhéjat, és gyors mozdulatokkal összedolgozzuk. Fóliába csomagoljuk és a hűtőben kb. fél órát pihentetjük. Majd a tésztát fél cm vastagra kinyújtjuk , cakkos kerek formával lapokat szúrunk belőle. A lapok felét középen mini köralakkal átvágjuk. Fele-fele arányban legyenek. Tepsire rakjuk és tojással megkenjük őket. 180 fokra előmelegitett sütőbe toljuk és kb 12-15 perc alatt világos sárgára sütjük őket.Amikor kihült, egy teljes és egy kiszúrt formát gyümölcsizzel összeragasztunk.

ISLER Hozzávalók: ·  25 dkg vaj ·  35 dkg liszt ·  1 csomag sütőpor ·  25 dkg cukor ·  15 dkg őrölt mandula vagy dió  ·  1 csomag vaníliás cukor ·  2 evőkanál rum ·  20 dkg tortabevonó + 5 dkg vaj

Elkészítés: A fenti hozzávalókat összedolgozzuk, vékonyra nyújtjuk, majd 4-5 cm-es korongokat szaggatunk ki a tésztából. Egymástól kissé távol tegyük a tepsibe, mert sütés közben terebélyesednek. A kihűlt korongokból kettőt-kettőt baracklekvárral összeragasztunk és csokimázzal bevonunk. (A mázhoz gőz fölött olvasztott tortabevonót használunk, amibe felolvasztás után 5 dkg vajat keverünk.)

Linzer alaptészta
Hozzávalók:

1 kg liszt, 30 dkg cukor, 50 dkg vaj vagy margarin, 3 egész tojás, 2 vaníliáscukor, 1 teáskanál só

Elkészítés:

A lisztet, a cukrot, a vaníliás-cukrot, a sót és a szétforgácsolt vajat keverőtálba tesszük. Robotgép segítségével összedol-gozzuk, majd hideg kézzel, gyors mozdulatokkal sima tésztává gyúrjuk. Letakarva, legalább 1 órát hideg helyre állítjuk, majd különböző formákat készítünk belőle, sokféleképpen díszíthetjük. (Linzer készítéséhez mindig nagyon hideg zsiradékot használjunk, mert a tészta csak így lesz elég omlós)

Linzer karika 2.

LINZERKARIKA Hozzávalók: Kb. 30 db-hoz: 25 dkg liszt 18 dkg vaj 3 tojássárgája 8 dkg cukor 1 citrom reszelt héja 1 kis üveg pikáns gyümölcsíz Elkészítés: Előkészités: A lisztet átszitáljuk, a vajat apró darabokra vágjuk, és hozzáadjuk. Beletesszük a tojássárgáját, csipet sót, a cukrot, a citromhéjat, és gyors mozdulatokkal összedolgozzuk. Fóliába csomagoljuk, és hűtőben kb. fél órát pihentetjük. Elkészités: A tésztát kb. fél cm vastagra kinyútjuk, cakkos szélű kerek formával lapokat szúrunk belőle. A lapok felére külön kis formákat szúrunk díszitésként. A kiszúrt lapokat tepsire rakjuk, és tojással megkenjük. A sütőt 180 fokra (gázsütő 2.fokozat) előmelegítjük, betesszük a tepsit, és kb. 12-15 perc alatt világos sárgára sütjük. Amikor kihűlt, egy teljes A honlap ára 78 500 helyett MOST 0 Ft. Honlapkészítés ingyen: Ez a weblapszerkesztő alkalmas ingyen weboldal, ingyen honlap készítés... Weblap látogatottság számláló: Mai: 80 Tegnapi: 50 Heti: 80 Havi: 984 Össz.: 143 124 Látogatottság növelés Oldal: Vegyes KAJO - © 2008 - 2024 - kajo.hupont.hu Ingyen honlap és ingyen honlap között óriási különbségek vannak, íme a második: ingyen honlap ÁSZF | Adatvédelmi Nyilatkozat X A honlap készítés ára 78 500 helyett MOST 0 (nulla) Ft! Tovább »