"Reform" savanyúságok!

Nincs is annál finomabb, mint a saját készítésű savanyúság! Ám még mielőtt belevágunk és megismerkedünk a készítésével, nem árt néhány alapvető szabállyal tisztába lenni.

Nagyon fontos, hogy mindig érett és egészséges zöldségekkel dolgozzunk. Minden egyes elrakás előtt jó alaposan mossuk át a zöldségeket, hogy még véletlenül se kerüljön rá semmilyen szennyeződés. A tartósításra pedig különösen figyeljünk, hiszen ha ez nem stimmel szinte nincs is különbség a házi és a bolti között.

A tartósításának több módja is lehetséges. Mindenki jól ismeri a hagyományos tartósítószerrel való elraktározást. Na most ennek van már újabb technikája, melynek segítségével a zöldség nem érintkezik közvetlenül a tartósítószerrel. Egy kis odafigyeléssel, könnyen készíthetünk tartósítószer nélküli savanyúságokat. A celofánt előre kockára felvágják, tányérkákba lévő vízbe mártják, vizes felével lefelé ráborítjuk az üvegre, rászórják a tartósítószert, s újabb vizesített celofánt teszünk rá, majd szorosan gumival lekötjük. Alkalmazásával tartósíthatjuk, tartósítószer közvetlen használata nélkül a savanyúságokat. Csavaros üvegeknél az első celofánt a tartósítószerrel megszórjuk, s ezután a tetőt rácsavarjuk.

Ugyanakkor nagy gondot kell fordítanunk az üvegek forró vízzel (vagy esetleg alkohollal) történő fertőtlenítésére, azaz a csírátlanításra. Ennek hiányában a különféle gombák és baktériumok hatására több órás munkánk egykönnyen a penész martalékává válhat. Nagyon lényeges, hogy a kiválasztott, teljesen ép, jól záródó befőttesüvegeket mosószerrel mossuk el, öblítsük ki, majd egy arra alkalmas lábasba töltsünk vizet, és ebben forraljuk az üvegeket, valamint fedőiket legalább negyed óráig. A fertőtlenítés befejeztével csöpögtessük le az edényeket, de eszünkbe ne jusson eltörölgetni, hiszen így nemkívánatos anyagok is belekerülhetnek.

Káposztával töltött paprika

Hozzávalók: egészséges, hosszú húsos paprika, egy rész fehér, fél rész vöröskáposzta, só, paradicsomlé, kevés étolaj.

Elkészítése: A káposztákat lereszeljük, kellemes sósra besózzuk, jól összekeverjük. A kimagozott, jól megmosott, lecsurgatott paprikákat 1-2 percig enyhén sós vízben főzzük, szűrőkanállal kiszedjük, lecsurgatjuk. Lehűlés után a kissé megpuhul paprikákat a káposztával óvatosan teletömjük, s „szájával” felfelé üvegekbe rakjuk. Forró paradicsomlével utántöltjük, hogy teljesen tele legyen az üveg. Kb. egyujjnyi étolajat öntünk minden üvegre, s ekkor a megszokott módon lekötjük. Szárazdunsztba tesszük. Paradicsomlé helyett enyhén sós forró vízzel is leönthetjük (literenként 1 evőkanál só szükséges).

Töltenivaló paprika

Hozzávalók: szép, egészséges paprika, kevés só, víz, paradicsomlé.

Elkészítése: A tisztára mosott, lecsurgatott, kimagozott paprikát gyengén sós, forrásban lévő vízben 2 perig főzzük, majd szűrőkanállal kiszedjük. Ha kihűlt, egymásba rakunk 3- darabot, így rakjuk tiszta, száraz, széles szájú üvegekbe nyitott felével lefelé. Forró paradicsomlével teleöntjük az üvegeket. Jól összerázzuk, hogy a paradicsomlé mindenhova behatoljon. Újból utánatöltjük, s a megszokott módon lekötjük. Szárazdunsztba tesszük. Kihűlés után az éléskamrába tesszük. Télen gombával, szójával, barna rizzsel egészséges töltelékeket készíthetünk.

Paradicsompaprikából savanyúság

Hozzávalók: 2 kg paradicsompaprika, 6-8 babérlevél, 2 gerezd fokhagyma, tetszés szerint citromsav, 1 dl olaj, a vízhez literenként 1 evőkanál só.

Elkészítése: A fokhagymát összezúzzuk, majd a babérlevéllel, citromsavval és sóval feltesszük főni egy nagy fazékba. A jól megmosott, lecsurgatott paradicsompaprikát villával megszurkáljuk és beledobáljuk a már forrásban lévő vízbe. Mikor egyszer felfő, fakanállal megforgatjuk, az olajat hozzáadjuk, még egyszer felfőzzük, s szűrőkanállal a paprikát kiszedjük. A már előkészített – tisztára mosott, szárított – befőttesüvegekbe szép sorjába rakjuk, s kissé lehűtött vízzel feltöltjük. Egy napig állni hagyjuk, majd vízzel utántöltjük. Tetejére egyujjnyi vastagságban étolajat öntünk. Ekkor celofánnal lekötjük és a két celofán közé tartósítószert teszünk. Hideg helyen tároljuk. Télen bármilyen sós ételhez feltálalhatjuk.

Vegyes őszi saláta

Hozzávalók: kisebb zöldségparadicsomok, zöld- és pirospaprika, káposzta, só, kevés olaj, uborka.

Elkészítése: A zöldségeket külön-külön felszeleteljük, ízlés szerint megsózzuk. A tisztára mosott üvegekben felváltva, rétegesen belerakjuk, szorosan egymás fölé: 1 sor uborka, 1 sor paprika, 1 sor káposzta. Így folytatjuk, míg tele nem lesz az üveg. Minden sort megsózzuk. Káposztánk mindent megsavanyít. Tetejére egyujjnyi étolajat öntünk. Szokásos módon lekötjük, majd a helyére tesszük.

Savanyú káposzta

Hozzávalók: 10 kg káposzta, 250 g só, 10 db babérlevél, 15-20 szem feket bors, 1 db hegyes, piros paprika, 50 g sárgarépa, 100 g alma és birsalma, 100 g szeletelt torma.

Elkészítése: A káposztát néhány napig hűvös helyen szikkadni hagyjuk. Majd az 5 db 5 literes uborkásüveget tisztárra mossuk. A káposzta legfelső levelei leszedjük, a sérült részeket éles késsel eltávolítjuk. Miután minden szennyeződést eltávolítottunk a káposztafejről, a torzsát meglazítjuk egy kés segítségével, vagy egy kis fúróval lukat fúrunk a közepébe. A fűszereket megmossuk, a káposztafejeket meggyaluljuk. A tiszta hordót egy 15-20 fokos helyiségben elhelyezzük. Az 5 literes üveg aljára egy réteg só szórunk, majd tiszta káposztalevelekkel kibéleljük a hordó alját. Erre rétegezzük felváltva a káposztát, a sót és a fűszereket. Minden réteget jól döngöljünk le, tömörítsük. A döngölést akkor hagyjuk abba, amikor a káposzta levet eresztett. A tetejére tiszta káposztaleveleket és fafedőt tegyünk. Nehezékként tisztára súrolt gránitkövet tegyünk a fedőre. A mészkő és a vasnehezék azért nem jó, mert kémiai reakcióba lép a keletkező tejsavval. 14 nap elteltével a fedőt levesszük, majd tisztára mossuk. A nyálkás habot leszedjük a káposzta tetejéről. A hordót forralt sós vízzel felöntjük. Minden liter vízhez 30 g sót számítunk. A tiszta fedőt és nehezéket visszahelyezzük a káposztára. Az erjedés ideje kb. 6 hétig tart. Ez alatt az idő alatt hetente megismételjük a lehabozást, a feltöltés és a fedő tisztára mosását. A kész savanyú káposztát fogyasztásig hűvös helyen tároljuk.

Vitaminsziget.com

Ingyen honlap és ingyen honlap között óriási különbségek vannak, íme a második: ingyen honlap

ÁSZF | Adatvédelmi Nyilatkozat